Kako kod kuće napraviti maslac?

Maslac naš svagdašnji


Prvi maslac koji sam napravila - bio je slučajan kao i masa mojih pokušaja u kuhinji :))
Jednostavno sam htjela umutiti slatko vrhnje za neki kolač - miksala sam vrhnje, dodala šećer - da bude slađe i nakon nekog vremena miksanja - dobila sam maslac. Fini slatki maslac - koji je nestao u roku keks :)
Želimo li kod kuće napraviti maslac - dakle moramo se držati nekih općih načela - dakle treba paziti na higijenu, treba paziti na temperaturu i ako želimo kvalitetan maslac - trebamo izdvojiti vrijeme.
Ako nam se žuri , a želimo maslac - i tome se može doskočiti - za petnaestak minuta je gotov - nema toliko masnoća, nešto smo ostavili u stepki ( mlaćenici) , ali je ukusan.




Dakle

• možemo bućkati vrhnje (preporučila bih kiselo) u posudi tipa shakera - ne puniti više od pola i nakon par brzih bućkanja obavezno otvoriti radi ispuštanja CO2, te nastaviti bućkanje.maslac
• ili možemo koristiti naš kuhinjski mikser da polako bućka vrhnje.
• kad se maslac počne spajati u veće komadiće - do zrna pšenice - iscijedimo stepku, isperemo zrna maslaca prokuhanom vodom, a ako nam je maslac za primjenu odmah to možemo i izostaviti ili isprati tekućom, čistom vodom.

Općenito o maslacu

Maslac se spominje u vrlo starim zapisima još kad se upotrebljavao isključivo u u medicinske i kozmetičke svrhe.
Do kraja devetnaestog stoljeća se proizvodio isključivo u poljoprivrednim domaćinstvima, kad je otkriven separator, objavljeni radovi iz mikrobiologije L.Pasteura i njegove škole.

Maslac je mliječni proizvod koji se u najvećem dijelu sastoji od mliječne masti, malo vode i nešto suhe tvari.
Mliječna mast u potpunost zadovoljava ulogu izvora energije i opskrbe organizma liposolubilnim vitaminima. S obzirom da je njena točka topljenja u visini temperature ljudskog tijela, mliječna se mast u većoj mjeri (95-98%) iskoristi u ljudskom organizmu.
Maslac možemo napraviti direktno iz mlijeka, ali je bolje izdvojiti vrhnje iz mlijeka i upotrijebiti ga za izradu maslaca.
Kod pravljenja maslaca tekuća mast koja se nalazi u mlijeku disperzirana, prelazi u kruto stanje, spaja se u veće komadiće, koji se spajaju u veću masu.
Uspjeh proizvodnje maslaca ovisio:

• kvaliteti mlijeka i vrhnja
• dosljednoj primjeni svih djelova tehnološkog procesa
• uvjetima skladištenja maslaca

Postoji više teorija butifikacije ( nastajanje zrna maslaca ), a najprihvatljivija je Teorija flotacije po Belousovu (1948) i Zaikovskom (1952).:
U toku procesa bučkanja vrhnja dolazi do ulaska zraka, u obliku mjehurića, u vrhnje. Vrhnje se razbija i u masi vrhnja stvara se ogromna količina pjene - čime se i volumen mase povečava. Masne se kapljice sudaraju međusobno, ali i s mjehurićima zraka, uslijed čega se sa masnih kuglica skida bjelančevinasto-lecitinski sloj, prilikom čega se masne kuglice počinju spajati. Tako dolazi do formiranja maslaca.

Faze proizvodnje maslaca:

1. dobivanje vrhnja
2. zrenje vrhnja
3. prerada vrhnja u maslac
4. ispiranje i gnječenje maslaca
5. soljenje i bojanje maslaca i pakiranje

Bućkanje vrhnja
Bućkanjem vrhnja se emulzija mliječne masti u vodenoj otopini pretvara u maslac.
Trajanje bućkanja se kreće oko 30-45 minuta uz sporo bućkanje (20-30 okretaja u minuti).
Temperatura vrhnja bi trebala biti 12-13°C zimi ,a ljeti 8-10°C. Više temperature vrhnja ubrzavaju postupak, ali i povećavaju gubitke mliječne masti koji ostaje u mlaćenici. Kod bućkanja treba paziti jer se razvija CO2 - naročito na početku, tako da ako se bućka u zatvorenoj bućkalici treba u početku nakratko bućkati najvećom brzinom, pustiti CO2 iz bućkalice, te nastaviti polako bućkati. Posudu netreba nikad puniti više od 50%. Bućkati prestajemo kad zrna maslaca dostignu veličinu zrna pšenice. Ispustimo mlaćenicu.

Pranje zrna maslaca
Zrno maslaca se pere nakon ispuštanja mlaćenice i to čistom i sterilnom vodom čija je temperatura 10°C niža od temperature zrna, najviše tri puta.
Kad je mlačenica istekla, u bućkalicu se ulije čista voda volumena oko2/3 ispuštene mlačenice. Bućkalica se okrene nekoliko puta, ispusti razrijeđena mlaćenica i tako do tri puta. Zadnja voda bi trebala ostati bistra - to znači da smo dobro isprali maslac.


Gnječenje maslaca
Gnječenjem maslaca se zrna sljepljuju u cjelinu u koju se uključuju i kapljice vode, odnosno razrjeđene stepke. Svrha gnječenja je ravnomjerno raspoređivanje što sitnijih kapljica vodene faze, čime se osiguravaju bolji uvjeti očuvanja kvalitete maslaca. Ako je maslac dobro izgnječen - broj kapljica vodene faze je manji od broja mikroorganizama, a mikroorganizmi su u maslacu aktivni samo u vodenoj fazi i aktivniji su što su kapljice veče. S druge pak strane se pretjeranim gnječenjem kvari konzistencija maslaca, te postaje premekan.
Oprano zrno maslacase gnječi laganim okretanjem bućkalice, a poslije gnječenja se maslac ručno prebaci u posudu za oblikovanje.


Soljenje maslaca
U nekim zemljama je rasprostranjena uporaba slanog maslaca. Takav maslac se sporije kvari, jer sadrži manje vode, a i sol ga štiti od plijesni.
Sol bi trebala biti besprijekorne kakvoće, a soljenje se provodi najbolje zasićenom otopinom soli (26%) koja se ulijeva u bućkalicu koja se zatim nekoliko puta okrene, nakon čega se maslac obrađuje.
maslac se može i na suho soliti - nakon što je odstranjena mlaćenica. Dobro soljen maslac sadrži oko 2% soli.
Soljenje je ujedno i najstariji način konzerviranja maslaca i većinom je jedini antisepti koji propisi pojedinih zemalja dopuštaju u konzerviranju hrane.
Na žalost u pojedinim zemljama se dozvoljava i dodavanje borne kiseline, kao konzervans, maslacu.

Maslac iz slatkog vrhnja

Izrađuje se iz slatkog nekiselog vrhnja, koje se prethodno pasterizirana 90°C, a zatim se odmah hladi na temperaturu zrenja za koju je poželjno da nebude viša od 10°C. Ako temperatura znatno prelazi 10°C, trajanje zrenja se produžuje,a uz to se opasnost razvoja nepoželjne mikroflore povećava. S druge pak strane, ako je temperatura niža - kraće je vrijeme sazrijevanja. Ako se bućka nedovoljno zrelo vrhnje, znatnije količine masti ostaju u mlaćenici. Maslac iz slatkog pasteriziranog vrhnja ima specifičnu aromu. Ako se ta aroma želi pojačati, trajanje visoke pasterizacije se produžuje 10-15 minuta, kako bi maslac dobio specifičan miris po lješnjacima. Ispiranje maslaca dobivenog iz slatkog vrhnja se vrši vrlo pažljivo kako bi se sačuvala punoća okusa i arome.

Maslac iz kiselog vrhnja

Maslac iz kiselog vrhnja ima veliku prednost jer bolje podnosi skladištenje zadržavajući dobru kakvoću u toku dužeg vremena.
Kod izrade ovog maslaca vrhnje se podvrgava fizičkom zrenju (niskim temperaturama), ali i biokemijskim ( fermentacija). Vrhnje se prethodno pasterizira i nakon toga hladi, a zatim mu se dodaje maslarska kultura oko 5-6%. Bućkanje kiselog vrhnja traje kraće od bućkanja slatkog vrhnja, jer mliječna kiselina umanjuje viskozitet vrhnja i djeluje na adsorpcijsku površinu masnih kapljica, tako da se one brže skupljaju u zrnca. Ako je vrhnje zrelo kraće vrijeme, temperatura bućkanja treba biti niža.

Lako je prestati pušiti - zaista :)

Dakle nakon duugo, duugo vremena potrošenog na razne pokušaje prestanka, nakon novaca potrošenog na razne "čarobne" pripravke, na razne terapeute i ne znam već što - konačno, i to sasvim slučajno, uspjela sam prestati pušiti.
Sad je tome već 4 mjeseca i ne pada mi na pamet ponovo zapaliti cigaretu.

Znam da ovo nekom zvuči čudno, nekom smiješno, a masi nemoguće - ali eto, odlučila sam ovu svoju priču podijeliti s vama - možda netko poželi sam sebi pomoći i uspije mu kako je i meni uspjelo.

Dakle priča počinje davnih dana kad sam, kao i masa ljudi, zapalila prvu cigaretu u društvu pušača.
Naravno da mi nije valjala, naravno da me to smetalo i nije mi bilo jasno kako netko ima želju i potrebu tako nešto smrdljivo uvlačiti u svoja pluća.
I dugo vremena, kao i masa drugih pušača - vjerovala sam da u svakom momentu mogu prestati.
Vjerovala sam, ali nisam ni pokušavala prestati.

Nakon nekoliko godina uvjeravanja same sebe da mogu prestati kad poželim, shvatila sam da to više i nije tako jednostavno.
Naime - do mog mozgića je došla spoznaja da sam ovisnik o cigaretama, a cijelo vrijeme se neki crv u meni ljutio na te cigarete i na to što pušim, jer sam cijelo vrijeme znala da to nikako nije dobro za moje zdravlje, a ni za novčanik.
Da ne zanemarimo smrad koji se uvuče u kožu, kosu, a i odjeću kad smo negdje u zatvorenom prostoru. Kod pušača koji puše u vlastitim kućama i stanovima je tu još prisutan opći smrad po čikovima i pepeljarama koliko god se one često čistile, jer se smrad uvlači u zidove, a pranje zavjesa zna biti interesantan posao :))
I kad sam čistila zidove i stropove obučene u drvo i kad sam gledala tu ružnu vodu - uvijek mi je bila misao kako to, a i još mnogo više, imaju i moja pluća.
Dakle nakon nekog vremena uvjeravanja da mogu prestati kad poželim pokušala sam prestati na razne načine, odlučivala da je "ova zadnja" ili "ova", pokušavala sam smanjiti broj cigareta, ali sam onda drugi dan to itekako nadoknadila, kupovala sam razne pripravke, radila mješavine, pokušavala mijenjati prehranu - no međutim - rezultat je bio uvijek da sam nakon tih jadnih pokušaja pušila još više - valjda uz strahu da mi "ta" ne bude zadnja :)))))
Čak sam išla na soluciju frkanja cigareta - jeftinije je (navodno i zdravije - pazite - "zdravije")- da ali nakon par takvih cigareta meni su pluća gorjela, kašljala sam više no ikad i naravno "to nije bilo to", pa sam jurila do kioska kupiti novu kutiju i s uzdahom olakšanja palila cigaretu.

I tako jednom kad sam kupovala kutiju svoje ovisnosti, na kiosku primijetih knjigu zavodljivog naslova: Lako je prestati pušiti - cijena 10kn.
Hmmm - pa mogla bih probati - u svakom slučaju jeftinija je od kutije cigareta.
I tako sam ja zaintrigirana naslovom, počela čitati knjigu.
Među prvim rečenicama ima jedna koja mi se jako svidjela: Nemojte prestati pušiti prije nego pročitate cijelu knjigu. - ooo - pa tko od pušača ne bi čitao takvu knjigu.
I tako sam ja uz cigaretu i litre kave čitala knjigu Lako je prestati pušiti.
No, moram vam priznati - nisam pročitala knjigu do kraja prije nego sam ugasila zadnju cigaretu.

Ali da ne duljim sa svojim doživljajima - netko se možda od vas pita po čemu je ta knjiga posebna.
Dakle - pisac ne polazi od toga koliko je cigareta štetna - pa to svi više manje znamo - nitko od pušača (možda tek netko zaista suicidalan) nije počeo pušiti zato da dobije karcinom ili neku bolest ili tegobu za koje znamo da ih pušenje izaziva ili uzrokuje.
Pisac polazi od pitanja a zašto netko puši. I postavljala sam si ja to pitanje puuno puta tijekom čitanja knjige i nisam mogla naći pravi razlog.

Podaci koje ću nadalje navoditi su podaci uzeti iz knjige pa pretpostavljam da su točni, iako meni ne smeta ako i nisu jer sam uz pomoć te knjige prestala pušiti. Ovaj put nisam išla u analizu sadržaja vezano uz točnost podataka, nisam išla analizirati da li je to u redu, samo sam čitala knjigu kad da je to sve točno tako i pomoglo mi je - a to mi je bilo najvažnije.
Jedino objašnjenje je da sam bila ovisnik - ali ne o samom nikotinu, već o samom dojmu koji je stvoren u društvu, o cigareti.
Naime - kad pričamo o ovisnosti o nikotinu - do apstinencijske krize dolazi u prosjeku 15 minuta nakon gašenja cigarete, a kod nekih (ovisno o jačini cigarete i stupnju) traje skoro kontinuirano, čak i kad imaju zapaljenu cigaretu.
Da li to znači da svakih 15 minuta palimo (ili smo palili) cigaretu?
NE.
Da li se netko budi zato da zapali cigaretu jer je nastupila apstinencijska kriza?
Nitko od onih koje sam to pitala mi nije odgovorio pozitivno - svi spavaju.
Dakle o čemu se onda tu radi?
Radi se o "ispiranju mozga".
Sjetimo se filmova - koja je zadnja želja osuđenom na smrt?
Koja je posljednja želja umirućem?
Što naprave likovi nakon dobrog obroka?
Što naprave nakon dobre partije "ispod plahte"?
Zapale cigaretu i namjeste blaženi osmjeh.
A teško mi je vjerovati da je nekom bilo dobro "ispod plahti" ako mu je za potpuni doživljaj potrebna još i cigareta.

Što kažu ljudi koji pokušavaju prestati pušiti - ( tako sam i ja govorila da ne bi došlo do zablude) - "odreći ću se cigareta" - ali samo trebamo postaviti pitanje: Čega se to točno odričemo? - smrada, manjka novca, žutih, kvarenju sklonih zubi, ili možda društva koje nas više neće prihvaćati jer ne pušimo, prljavih zidova i zavjesa?
Mislim da je kod većine prisutan strah - što kad prestanemo - da li ćemo se udebljati, da li ćemo biti nervozni, što ćemo raditi u ono vrijeme kad smo inače pušili i sl.
Onda tražimo izgovore za ne prestati.
Najčešće je prisutno ono - "Još nisam spreman/na." - "Nije mi sad dobro vrijeme za prestati."
Ako smo svjesni toga da nam ta ovisnost škodi, kad je pravo vrijeme za prestati?

Nastavak u sljedećem broju :))

Isprike, isprike, duuboke isprike najviše dragoj Monsoon i dragoj Medihi

Sve je to dio igre koju je pokrenula naša draga Monsoon
Evo u samom naslovu posta sam napisala - isprike zbog mog kašnjenja, isprike za koje se nadam da budu prihvaćene. Isprike što nisam odmah na vrijeme objavila fotke poklona koje sam dobila iz daleke Australije i iz daleke Švedske.
Drage moje Monsoon i Mediha - puno vam objema HVALA i ispričavam se na kašnjenju :)
daščica za tjesteninu - od predrage Monsoon i

modlice za keksiće i prefina čokolada od predrage Medihe :)

Aromatični medenjaci

U potrazi za receptom medenjaka koji neće biti tvrdi, koji će lijepo i izgledati - konačno sam uspjela iskombinirati sastojke i postupak kako bih dobila medenjake kakve volimo - probajte, nećete požaliti

Sastojci za 45 medenjaka:

150g šećera
150g meda (3 žlice)
2 jaja
1 čajna žličica naribanog svježeg đumbira
350g glatkog brašna
1 čajna žličica sode bikarbone
1 žlica cimeta
1/2 čajne žličice mljevenih klinčića
3 žlice mljevenih oraha
prstohvat soli

glazura po izboru

Priprema:
1. Promiješamo med i šećer i na laganoj vatri miješamo da se šećer otopi. Dodamo jaja i sve dobro promiješamo.
2. U još mlako dodamo brašno izmiješano sa sodom bikarbonom, klinčićima, cimetom, đumbirom, soli i orasima, te dobro umijesimo.
3. Tijesto pokrijemo i ostavimo odmarati oko sat vremena.
4. Pripremimo papir za pečenje na limove za pečenje i vlažnim rukama oblikujemo male kuglice koje stavljamo na papir. Kuglice ostavimo tako 2 sata da se lagano prosuše.
5. Prije pečenja kuglice namažemo vodom ili mlijekom.
6. Pečemo u, prethodno zagrijanoj, pećnici na 180°C do 15 minuta.
7. Kad su medenjaci gotovi, odmah ih skidamo sa lima, jer bi mogli postati gorki.
8. Kad se ohlade možemo ih prelijati glazurom po želji. Spremamo ih u limene kutije kako bi ostali meki.

Trokutići s makom

Sastojci:
Tijesto:
120g glatkog brašna
70g maslaca ili margarina
1 čajna žlićica praška za pecivo
1 žutanjak
50g šećera u prahu
1 žlica ruma

Nadjev:
1 bjelanjak
70g mljevenog maka
30g šećera u prahu
od 1/2 limuna naribana korica

Priprema:
Priprema tijesta:
1. Umijesimo glatko tijesto od brašna, praška za pecivo, maslaca, žutanjka, šećera u prahu i ruma.
2. Tijesto omotamo plastičnom folijom i spremimo u hladnjak barem na pola sata.
3. Na pobrašnjenoj podlozi izvaljamo tijesto i režemo krugove promjera 4 cm.

Priprema nadjeva:
1. Istučemo snijeg od bjelanjka, primiješamo mak, šećer u prahu, i naribanu limunovu koricu.

Daljnji postupak:
1. Na sredinu krugova od tijesta stavljamo nadjev i rubove krugova na tri strane podižemo kako bismo dobili trokute.
2. Trokute poslažemo na papir za pečenje, ili na namašten i pobrašnjen lim i pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 15 minuta.

Recept je iz posebnog broja Mile "200 recepata za 30 najsladih dana" iz 1997. godine

Kolač - Medenjak bez meda

nema meda - ali okusom jako podsjeća na medene kolače s voćnim punjenjem

Moj mali doprinos igri kojoj je ovaj mjesec domaćica Mediha, a započela ju je i organizirala Monsoon.

Sastojci za tijesto:

1. 3 dl oštrog brašna
2. 3 dl crnog mekog brašna
3. 3/4 žličice sode bikarbone
4. 1 dl pšenične krupice
5. 1 dl sitnijih zobenih pahuljica
6. 3 dl šećera
7. 1 vanil šećer
8. 5 žlica rogača
9. prstohvat soli
10. 1 žlica cimeta
11. pola žličice naribanog suhog đumbira
12. žlica kakao praha
13. 5 dl jogurta ili kiselog mlijeka
14. 2 dl mlijeka
15. 2 dl ulja
    

I još:

1. 100g kiselijeg pekmeza ( višnja, marelica ...)
2. 3-4 dl soka od kompota ili razrijeđeni sirup (1:1) od kiselijeg voća
   

Za glazuru:

1. 100g čokolade za kuhanje
2. 1-2 žlice ulja
   

Priprema:

1. Dobro izmiješati brašna, sodu bikarbonu, krupicu, zobene pahuljice, šećere, rogač, sol, cimet, kakao, đumbir, kakao.
2. Dodati mlijeka i ulje i sve dobro izmiješati.
3. Ulijati masu u tlim za pečenje obložen masnim papirom za pečenje i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C 30 minuta ( ili dok nebude pečeno - što možemo provjeriti ubadanjem drvene čačkalice u tijesto - ako na čačkalici ne ostane nepečene mase kad ju izvadiimo - kolač je pečen).
4. U posudi izmiješamo pekmez sa sokom i pustimo da zavrije - prelijemo po kolaču i pustimo da se dobro sve stegne na hladnom.
5. Za glazuru čokoladu i ulje grijemo na pari, uz miješanje i prelijemo po hladnom kolaču.

Dobar tek!!

Osnovni recept, koji sam prilagodila našim željama i potrebama, je od drage Tamare -Roler.

Snježni kokos keksići

Sastojci:
500g brašna
1/2 vrećice praška za pecivo
250g maslaca ili margarina
150g šećera
150g kokosa
1 jaje
2 žlice kiselog vrhnja
marmelada po izboru za spajanje keksica
šećer u prahu po izboru

Priprema:
1. Izmiješamo brašno i prašak za pecivo. Dodamo šećer, kokos, jaje, maslac i kiselo vrhnje i umijesimo.
2. Tijesto umotamo u prozirnu foliju i ostavimo u hladnjaku barem sat vremena.
3. Na podlozi za valjanje na kokos brašnu razvaljamo tijesto i modlicama izrezujemo oblike po izboru.
4. Izrezano tijesto stavljamo na papir za pečenje na tepsiji i pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici desetak minuta. Pazimo da keksići ne promijene boju.
5. Kad su keksići pečeni odmah ih vadimo na ravnu podlogu ili na mrežicu kako bi se brzo ohladili i kako bi ostali ravni.
6. Ako keksiće ne serviramo odmah, kad se dobro ohlade spremimo ih u kutiju koju dobro zatvorimo.
Ako ih želimo odmah servirati, spajamo ih marmeladom i posipamo šećerom u prahu - po želji.

Peche Melba

Kada je znameniti kuhar Escoffier saznao da slavna pjevačica Melba dolazi u londonski hotel "Savoy", u kojem je on bio glavni kuhar, odlučio je slavnoj divi izraziti divljenje na svoj način. Escoffier je kao desert poslužio breskve sa sladoledom od vanilije, na pladnju izmedu dva krila prekrasnog labuda isklesanog od leda i pokrivenog koprenom od šećera.

Tek otvorenjem londonskog hotela "Carlton", desert "Peche Melba" je službeno stavljen na jelovnik.

Sastojci za 2 osobe
Osnovni sastojci:
2 breskve
100g šećera
1/4 mahune vanilije
2 velike kugle sladoleda od vanilije
5-7 badema

Umak od svježih malina:
125g svježih malina
1-2 žlice šećera u prahu

Priprema:
Osnova:
1. Breskve operemo, raspolovimo, odstranimo im koštice. Posložimo ih u posudu, posipamo šećerom, dodamo vaniliju, te prelijemo s toliko vode da budu samo pokrivene.
2. Tako pripremljene breskve kuhamo tri minute. Breskve ogulimo i stavimo u hladnjak. U hladnjak stavimo i posudice u kojima ćemo servirati desert.
3. Bademe pofurimo i izrežemo na štapice.

Umak od svježih malina
1. Maline očistimo, operemo i zajedno sa šećerom u prahu izmiksamo.

Serviranje:
1. U rashlađenu posudicu za serviranje stavimo prvo kuglicu sladoleda te držimo u hladnjaku da sladoled malo otpusti.
2. Za to vrijeme malo popržimo bademe.
3. Na svaku kuglicu sladoleda složimo po dvije polovice ohladene breskve.
4. Sve prelijemo umakom od svježih malina, te na kraju posipamo, još toplim, štapićima badema.
5. Poslužimo odmah.

Osnovni recept iz mjesečnika "Moja kuhinja" 6/1991

Čokoljupci bi mogli dodati malo čokolade, lješnjakoljupci malo krupno sjeckanih lješnjaka...

Danski kolačići (moja verzija)

Sastojci:
40g svježeg kvasca
2dl mlijeka
200g maslaca
260g šećera
850-900g mekog brašna
malo cimeta
1 jaje
malo sitno sjeckanih badema, i/ili lješnjaka

Priprema
1. U mlako mlijeko dodamo kvasac, malo šećera i brašna i pustimo na toplom mjestu.
2. Kad smjesa dobije lijepu pjenicu u nju dodamo 150g toplog maslaca, ostatak brašna i šecera i umijesimo tijesto. Opet ostavimo tijesto na toplom mjestu da mu se volumen udvostruči.
3. Tijesto razvaljamo na što tanje i dvije trećine premažemo preostalim maslacem i posipamo cimetom.
4. Tijesto preklopimo tako da nam je maslac s cimetom izmedu svih ploha tijesta i još malo razvaljamo.
5. Režemo trakice širine 1cm, zavijamo ih u spiralu i oblikujemo cvjetiće.

Cvjetiće stavljamo na namašteni lim za pečenje ili u papirnate košarice.
6. Svaki cvjetić premažemo razmučenim jajetom i posipamo bademima, ili lješnjacima.
7. Pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 20 minuta, a ako smo napravili manje cvjetiće povisimo temperaturu i skratimo vrijeme pečenja.

Na kolačiće možemo stavljati i sjemenke lana, ili sezama ...

Fina krema od jabuka

Sastojci:
700g jabuka
100g šećera u prahu
cimet
70g škrobnog brašna npr. Gustin
1,3dl mlijeka
2 vanil šećera
2 jaja

Priprema:
1. Jabuke ogulimo i očistimo, pa koricu i sredinu prokuhamo u 2 dl vode. Dobro procijedimo i u vodu dodamo cimet i žlicu šećera, te zakuhamo.
2. Jabuke, koje smo narezali na kockice, stavimo kuhati u vodu s šećerom i cimetom, dok se ne počnu raspadati. Dobro ih ocijedimo.
3. Istučemo jaja sa preostalim šećerom, škrobnim brašnom i mlijekom. Pomalo primiješamo sok od kuhanja jabuka i kuhamo na pari dok ne dobijemo gustu kremu.
4. Umiješamo u kremu propasirane jabuke i smjesu ulijemo u navlaženi kalup.
5. Hladimo u hladnjaku najmanje 4-5 sati da se dobro stegne.
6. Ukrasimo orasima, cimetom i/ili slatkim tučenim vrhnjem.

Ako želimo dobiti svjetliju kremu ne stavimo cimet, ili ga stavimo malo.